每年的7-8月，是葡萄大量成熟上市的季节，民间掀起了一股用水果酒曲 酿葡萄酒的热潮，今天特邀一位有几十年经验的老师傅教您酿美味的葡萄酒，一直去看看吧！

水果酒曲酿葡萄酒

进入7月下旬以后，咨询用雅大水果酒曲 酿葡萄酒的朋友越来越多，他们当中有自酿爱好者，有大型葡萄果园、有葡萄收购商、有小型酿酒作坊……

宁波王老板有一个大型葡萄果园，以前每天采摘途中不小心弄烂的葡萄、小果、残次果基本都扔掉了，自从用雅大水果酒曲酿葡萄酒后，不仅减少了浪费，还带动了果园的多元化经营，利润翻倍。

葡萄园

南宁莫老板有一个小型米酒作坊，刚开始主要以单一的大米酒为主，认识雅大以后，他开始利润南宁丰富的水果资源酿一些季节性果酒来丰富酒品，其中酿得最多的要数葡萄酒了。

下面，让我们一起去看一看，美味的葡萄酒是怎样酿造出来的吧！

1、对不锈钢发酵桶（玻璃罐）进行清洗、消毒用沥干水分。

不锈钢发酵桶消毒

2、将刚采摘回来的葡萄进行筛选，清除腐烂的、干枯的、不成熟的葡萄以及叶子、叶柄、枝梗后整串清洗干净，沥干水分，然后摘除蒂放入桶中。

清洗

3、用水果破碎机将葡萄破碎（小规模也可以带上一次性手套捏碎），确保发酵过程中水果酒曲可以进入果肉中。

将葡萄破碎

4、将提前准备好的冰糖或白糖倒入温水中融化，倒入装葡萄的桶中搅拌均匀，按0.5%的比例加入雅大 高产水果酒曲，再次搅拌均匀，盖上盖子，但不要完全拧紧。

加入高产水果酒曲

5、发酵桶放在阴凉通风处，发酵前期会产生大量二氧化碳，所以容器可以不加盖子，但要在上面盖上纱布等透气的东西，保证小虫子、灰尘等不要进到缸中。待二氧化碳变少后（（3天左右），就需要全密封发酵了。

6、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵8-12天，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明主发酵完成了。

发酵完成

7、主发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次（后）发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉或蒸馏。

过滤后的葡萄酒

8、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵 （后发酵）。

发酵会有少量洁白细腻的泡沫上升。二至四周后，酒液变得清澈起来，后发酵基本完成。

8、用虹吸法将上层清液分离出来，装入不锈钢容器中，用水浴法灭菌、冷却后倒入不锈钢储酒罐（玻璃罐）中，盖上盖子拧死密封，放入阴凉干燥处陈酿。

葡萄酒灭菌

随着最后一滴葡萄酒入罐，我们的葡萄酒酿造之旅暂时 告一段落。在等待与期待中，品味自己亲手酿造的成果，感受生活的甘甜与丰富。干杯，为这夏日的收获与创造！

秋季是成熟的季节，葡萄、梨、桃、李等水果大量成熟上市，我们迎来了酿酒美味水果酒的黄金时节。掌握水果酿造技艺，用雅大水果酒曲酿出各种各样的美酒，多元化经营，为您的酒坊和果园创造更多利润。

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