在我们看来，从蒸汽酿酒设备蒸出的同1锅酒，酒质是一样的。浙江林哥用雅大蒸汽酿酒设备 酿造的高粱酒，售价在10元/斤~100元/斤不等，唱的是哪出？

一、不同阶段的酒，口感和酒质差别大。

其实这并不是林哥糊乱卖，而是有一定的科学依据的，因为一锅蒸出来的酒，酒质是不一样的。

几乎所有香型的白酒，在蒸馏的各阶段，所产酒的质量都是不一样的，而把不同质量的酒划分开来的工序，就叫“量质摘酒”。

用蒸汽酿酒设备接酒时要学会量质摘酒

二、量质摘酒。

 “量质摘酒”顾名思义就是按照酒的质量对酒选择性的摘取、分类。

而且，从小型蒸汽酿酒设备 蒸馏出来的酒，并不是哪个阶段的酒都适合饮用的。比如酒头和酒尾。

蒸汽酿酒设备酿出来的同一锅酒，不同阶段酒质不一样

酒头暴辣刺激，甲醇含量高；酒尾酸淡，杂醇油含量高。直接饮用不利于身体健康，一般会倒入下一锅复蒸，或经处理后做调味酒用。

而“量质摘酒”首先就要“掐头去尾”。

经“掐头去尾”后中间段的酒，不同的酒厂叫法不同，有的用“特级”、“优级”，有的用“一级”、“二级”。

掐头去尾，看花摘酒

我们可以通过“看花摘酒”来判定每段酒的质量。“看花摘酒 ”就是通过观察蒸酒时流出的白酒的酒花大小、滞留时间长短来得知白酒的酒度高低，从而根据酒度来区别不同段白酒的质量。

以前没有先进的白酒检测工具，大部分老师傅都通过“看花摘酒”来判断酒质的好坏，但现在掌握这门技术的酿酒师越来越少了。

用雅大蒸汽酿酒设备 做酒的部分学员，在多年酒厂实际工作中，积累了经验，已经能通看“看花摘酒”来初步判断白酒的好坏。

三、北京二锅酒是对“看花摘酒”很好的诠释。

清代中期，京师烧酒作坊为提高烧酒品质，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡鏊，也称天锅。

蒸酒时，需将蒸经第1次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第3 次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理。

因第1锅和第3锅冷却的酒含有多种低沸点的物质，味道较杂，所以酒厂只摘取味道醇厚的经第3次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。

北京二锅酒是对“掐头去尾，量质摘酒”最好的诠释

各位正在用蒸汽酿酒设备做酒的朋友们，你们当地喝多少度的酒？你是否也通过量质摘酒来判断酒的好坏，并以此为依据对白酒进行定价？

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