用做酒设备酿造白酒时，酒中出现咸味、腥味的概率是非常少的，但也有极少部分酿友跟雅大做酒设备 的酿酒师反馈，寻求解决方案。

为什么我的酒是咸的？

白酒中如有呈味的盐类(NaCl)，能促进味觉的灵敏，使人觉得酒味浓厚，并产生谷氨酸的酯味感觉。

若过量，就会使酒变得粗糙而呈咸味。

酒中存在的咸味物质有卤族元素离子、有机碱金属盐类、食盐及硫酸、硝酸呈咸味物质，这些物质稍在酒中超量，就会使酒出现咸味，危害酒的风味。

咸味在酒中超量的主要原因。

①由于处理酿造用水草率地添加了Na+等碱金属离子物质，最终使酒呈咸味。

②由于酿造用水硬度太大，携带Na+等金属阳离子及其盐类物质，未经处理用于酿造。

③有些酒厂由于地理条件的限制，酿造用水取自农田内，逢秋收后稻田水未经处理(梯形滤池 )就用于酿造，也能造成酒中咸味重；

原因在于稻谷收割后，露在稻田面的稻杆及其根部随翻耕而腐烂，稻杆(草 )本身有很重的碱味物质。

如何避免咸味的产生？

通过上述分析我们了解到，白酒中的咸味主要是Na+离子引起的，而 Na+离子主要来源于水中，所以酿酒时水的选择很重要。

酿酒用水是咸味的主要来源

鱼腥我知道，但酒腥还是第一次听说。

白酒中的腥味往往是铁物质造成的，常称之为金属味。是舌部和口腔共同产生的一种带涩味感的生理反映。酒中的腥味来源于锡、铁等金属离子，产生原因主要有：

①酒容器用血料涂篓或封口，贮存时间长，使血腥味溶蚀到酒中。

②用未经处理的水加浆勾调白酒，直接把外界腥臭味带入酒中。

说直白一点，白酒中的腥味是由发酵、小型做酒设备 等容器引起的，主要表现为铁锈味。

引起铁锈味的常用容器有：铁锅炉、传统天锅、地锅。

传统做酒设备会给木甑带来铁腥味

酒是弱酸性的，对设备有一定的腐蚀性，建议使用304不锈钢材质的酿酒设备蒸酒，比如雅大做酒设备 。

雅大不锈钢做酒设备采用304食品不锈钢为原料精心焊接而成，由锅炉、料桶和冷却器三件套组成，耐腐蚀效果好。

雅大不锈钢做酒设备

该设备采用柴/煤/煤气/天然气为燃料加热，通过独立锅炉产生蒸气来旋转加热酒醅，做到快速且不焦糊锅。

用做酒设备酿酒过程中，您是否遇到了酒苦、酒辣、酒酸、酒涩、酒甜、酒臭、酒咸等诸多问题呢？有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师，让我们专业的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线：0746-2885311 。

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