用玉米酿酒设备做酒过程中，温度过高、卫生条件差、酒曲稳定性差都会引起酒酸，只要我们用玉米酿酒设备 做酒时注意这3点，就可彻底告别酒酸。

重庆谢叔一直用本地酒曲酿造传统包谷烧，但每年温度高时，他都要歇业好几个月，因为这时他用本地酒曲酿酒时，出酒率低，酸味重。

用土酒曲酿酒口感好，但受季节影响大

自从改用雅大高产酒曲 、酿酒技术做酒后，他真正实现在“夏不酸酒，冬不坏醅”，1年365天除了必要的休息日外都在烤酒。

用雅大高产酒曲酿造的玉米酒品质稳定

酸是酒中的呈味物质，不同的酒风味不同，而风味主要由“酸”来体现。

白酒中必须也必然具有—定的酸味成分，并与其它香味物质共同组成白酒的芳香。但含量要适宜，超量不仅使酒味粗糙，而且影响酒的“回甜”感，后味短。

酒中酸味物质主要代表物有：

乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、己酸和果酸等。

造成白酒中酸味过量的原因主要有：

①酿造过程中，卫生条件差，产酸杂菌大量入侵使培菌糖化发酵生成大量酸物质。

②配糟中蛋白质过剩；配糟比例太小；淀粉碎裂率低原料糊化不好；熟粮水分重；出箱温度高；箱老或太嫩；发酵升温太高(38℃以上)后期生酸多；发酵期太长，都将引起酒中酸味过量。

玉米酿酒设备蒸玉米时，要控制好开花率和含水量

③酒曲质量太差；用曲量太大，酵母菌数量大，都使糖化发酵不正常，造成酒中酸味突出。

④用小型玉米酿酒设备 蒸馏时，不按操作规程摘酒，使尾酒过多的流入，使高沸点含酸物质对酒质造成影响。

玉米酿酒设备做的尾酒中杂醇油含量高，易引起酒苦

如何避免酒酸？让雅大玉米酿酒设备的酿酒师来帮忙！

①使用正规厂家生产的酒曲，比如雅大高产酒曲，采用微生物菌种结合中草药、麦麸在无菌生产车间培育而成，性能稳定，能耐高低温。

②温度、卫生，高温和脏、乱、差的发酵环境，为乳酸菌提供了快速繁殖的温床，一定要引起各位酿友的高度重视。

雅大玉米酿酒设备酒厂实拍图——酒坊卫生很重要

③掐头去尾，尾酒中酸味物质含量多。

酒酸解决方案：

①用雅大玉米酿酒设备复蒸

②加入一定量的食用碱调酸

用玉米酿酒设备酿酒过程中，你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢？有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师，让我们专业的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线：0746-2885311。

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