如果有一天，你发现你有烧酒设备 酿出来的酒有臭味，那是一件很闹心的事，其实 白酒中都含有臭味成分，只是被刺激的香味物质所掩盖而不突出罢了。

一是质量次的白酒及新酒有明显的臭味。

二是当某种香味物质过浓和过分突出时，有时也会呈现臭味。

臭味是嗅觉反应，某种香气超常就视为臭(气) 味；一旦有臭味就很难排除，需有其它物质掩盖。

白酒中的臭味主要 有：

硫化氢味(尤如臭鸡蛋、臭豆腐味) 、硫醇(乙硫醇，似吃生萝卜后打嗝返回的臭辣味及韭菜、卷心菜腐败味 ) 等物质。

白酒中能产生臭味的有硫化氢、硫醇、杂醇油、丁酸、戊酸、己酸、乙硫醚、游离氨、丙烯醛和果胶质等物质。

白酒中的臭味产生的原因

各种物质在酒中，一旦超量，又无法掩盖就会发出某种物质的臭味，这些物质产生和超量主要有以下原因：

①酿酒原料蛋白质含量高，经发酵后仍过剩，提供了产生杂醇油及含硫化合物的物质基础，使这些物质馏入酒中，使酒产生臭辣味，严重者难以排除。

②配合不当，发酵中酸度上升，造成发酵糟酸度大、乙醛含量高，蒸馏中生成大量硫化氢，使酒的臭味增加。

③酿造过程中，卫生条件差，杂菌易污染，使酒糟酸度增大；若酒糟受到腐败菌的污染，就会使酒糟发粘发臭，这是酒中杂臭味形成的重要原因。

④用小型烧酒设备 大火大汽蒸馏，使一些高沸点物质流入酒中，如蕃薯酮等；含硫氨基酸在有机酸的影响下，产生大量硫化氢。

用烧酒设备大火大气蒸馏易将臭味带入酒中

酒香不怕巷子深，酒臭巷子再深藏不住，知道了引起酒臭的4点，在发酵过程中，我们一定要加以避免。

雅大烧酒设备温馨提示，带壳类粮食生料发酵，如果前期温度不够，前期糖化不彻底，也可能引起酒臭，一定要引起大家的高度重视。

生料发酵前期糖化不够会引起酒臭

用烧酒设备酿酒过程中，您是否遇到了酒苦、酒辣、酒酸、酒涩、酒甜、酒臭、酒咸等诸多问题呢？有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师，让我们专业的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线：0746-2885311 。

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