经常有朋友抱怨，昨天喝了点酒，第二天早上起来头还有点痛！引起白酒上头的物质有哪些？雅大白酒蒸馏设备 酿酒师带您一次性搞明白！

用雅大白酒蒸馏设备酿酒

1、酒精上头：

人饮酒后，有10%左右的酒精，不发生任何变化直接排出体外。其余的经肝脏代谢，分解成水和二氧化碳。

白酒上头

酒量小的人，这个过程较慢。这样乙醇就会参与血液循环，使人出现头晕头痛的现象。

2、杂醇油上头：

杂醇油是白酒里不可或缺的物质，能赋予白酒特殊的香味，衬托酯香，提升醇厚感；但稍微过量就会导致酒体辛辣苦涩，还会对人体造成伤害。

白酒中的杂醇油

它能使神经系统充血，使人头疼、口干，并在人体内的氧化速度比较慢，停留时间长，这是引起宿醉的重要原因之一。

3、醛类上头：

醛类也是白酒中重要的香味物质，和杂醇油一样，它的含量要恰到好处，少一分不香，多一分就会难受。

乙醛含量超标的酒刺激性强，饮用这种酒后会引起头晕，嗓子发干。这是因为它能在体内积蓄，迫使末梢血管扩张，引起上脸。这是引起白酒上头的另一个重要原因之一。

除了上述讲到的3种引起上头的物质外，酒中酸酯不平衡，粮食上残留的农药、酒中铅锰超标，都有可能引起上头。

在这些物质中，引起白酒上头最重要的物质还是杂醇油，它是酒发酵过程中必然会生成的，是微生物非正常代谢脂肪和蛋白质等的产物。它主要来源于原料和酿酒工艺。

下面雅大白酒蒸馏设备 酿酒师带大家看看发酵过程中要怎样避免杂醇油超标。

1、选择低蛋白质、低脂肪含量的谷物酿酒。因为这两种过多会带来杂醇油和高级脂肪酸脂，会让酒上头和产生脂肪的臭味。

选择谷物类原料酿酒

若选择的谷物蛋白质和脂肪含量过高，可以先对粮食进行预处理，比如对玉米进行脱胚处理。

2、选择能正常代谢蛋白质和脂肪的酒曲。

既然“杂醇油”是微生物非正常代谢脂肪和蛋白质等的产物，那么选择能正常代谢脂肪和蛋白质的酒曲就很重要了。

在发酵过程中，雅大酒曲 中的各种微生物协同作用，平衡代谢，能很好的将粮食中的淀粉、蛋白质和脂肪转化，并生成适量的酸酯醇醛等微量元素，酿出来的酒味香醇，风味协调，饮后不上头，不口干。

雅大酒曲

3、固态发酵。

好的白酒采用纯粮固态发酵，以高粱、大米、玉米等粮食为培养基，发酵微生物众多，并通过低温缓慢发酵、甑桶蒸馏和陶缸、酒海贮存，经过长年贮藏后，使得酒体中的杂质、刺激物、有害物质已经挥发殆尽。

固态发酵

4、掐头去尾取中间。

甲醇、杂醇油等这些有害物质大量存在于头酒和尾酒，所以用小型白酒蒸馏设备 接酒时，“掐头去尾、量质摘酒”可以有效减少酒中的有害物质，提升白酒口感。

掐头去尾取中间

在人们心目中，想要酿出高品质的白酒，必须要掌握高深的酿酒技术，其实不是，只要我们掌握一些酿酒小技巧，合理的选用和处理粮食，就能让酒的口感得到很大的提升，想了解更多酿酒小技巧，请咨询热线： 0746-2885311。

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