“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调”，在白酒酿造中，发酵、酿酒蒸馏设备蒸酒和勾调三者缺一不可。今天，雅大酿酒蒸馏设备 酿酒师为您分享白酒勾调基础知识。

酿酒蒸馏设备酿酒师

勾调相关的名称解释

1、原酒：酿出来的酒，经过分级储存，达到一定标准的酒称为原酒。

2、基础酒：把各种符合质量要求的酒，组合到一起，用于调制各类成品酒的酒叫基础酒。

3、调味酒：具有某种特殊风格和作用的酒，加入少量即可影响产品质量的酒称为调味酒。

4、大宗酒：组合酒的过程中，数量最大的酒称为大宗酒。

5、搭酒：本身没有特殊风格，加入后对酒的品质没有特别大的影响的酒。

6、带酒：具有某种特殊风格的酒，加到酒中对酒的风味有重要影响的酒。

7、勾调：把具有不同香气、口味、风格的白酒，按不同比例进行调配，使之符合一定标准，保持白酒特定风格的生产工艺。

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勾调的原理

勾调就是把同等具有不同口味、不同酒质、不同或相同时期、不同工艺的酒，采用物理的方法，按不同的量相互掺和，使之相互取长补短，变坏为好，改善酒质，在色、香、味、格方面均符合既定酒样的酒质的过程。

白酒的勾调包括勾调基础酒和调味两个基本的过程。请随雅大酿酒蒸馏设备 酿酒师一起去看看吧！

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白酒中占主要成分的是醇类物质，同时还含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，它们之间的量比关系，决定着产品的风格。

勾调，主要是将酒中各种微量成分，以不同的比例兑加在一起，使其分子重新排布和缔合，进行协调平衡，烘托出基础酒的香气、口味和风格特点。

哪些酒可以勾调在一起呢？

好酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒可以变好酒；

差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒；

如果好酒与好酒勾兑，比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般来说，好酒与好酒勾兑，质量总是提高的。

调味是对勾调好的基础酒进行的最后一道精加工或艺术加工，通过一项非常精细而又微妙的工作，用极少量的调味酒，弥补基础酒在香气和口味上的缺欠程度，使其优雅细腻，完全符合质量要求。

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调味酒就是采取独特工艺生产的具有各种特点的精华酒，在香气和口味上具有特香、特浓、特甜、特暴躁、特怪等特点。

有些调味酒单独品尝时，刺舌、味怪而不协调，在调味中却起着重要的作用。

调味酒通常包括陈香调味酒、酱香调味酒、窖香调味酒、酯香调味酒、醇甜调味酒、双轮调味酒、酒头调味酒、酒尾调味酒、曲香调味酒等等。

勾调的作用

1、稳定质量：刚刚用小型酿酒蒸馏设备 酿造的白酒，不同车间出的酒的味道是不一样的，需要靠勾调统一口味，保证产品的一致性。

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2、优势互补作用：使产品产生新的口感和香气成分，由于香味物质的相互作用，使有些物质的阈值降低，从而增强产品的个性化。

3、弥补缺陷：有的原酒有各种不协调的味道，通过酒体勾调，能对缺陷进行有效修正。

4、设计符合市场需求的产品：通过勾调，能设计出符合各种需求的产品，不仅使产品多样化，也可以满足更多消费者需求。

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