白酒中呈涩味的物质，主要是过量的乳酸和单宁、木质素及其分解出的酸类化合物。用酿酒蒸馏设备酿白时，如何去除酒中涩味？且听雅大酿酒蒸馏设备 的酿酒师怎么说！

涩味，是通过刺激味觉神经而产生的。

它可凝固神经蛋白质，使舌头的粘膜蛋白质凝固，产生收敛作用，使味觉感觉到了涩味，口腔、舌面、上腭有不滑润感。

酒中涩味物质主要代表物。

白酒中呈涩味的物质，主要是过量的乳酸和单宁、木质素及其分解出的酸类化合物。例如：

重金属离子(铁、铜) 、甲酸、丙酸及乳酸等物质味涩；

甲酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等物质若超量，味呈苦涩；还有正丁醇、异戊醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等物质过量也呈涩味。

引起酒中涩味的主要原因。

①单宁、木质素含量较高的原料、设备设施，未经处理(泡淘) 和不清蒸不清洁，直接进入酒中或经生化反应生成馏入酒中。

酿酒蒸馏设备酿酒工艺流程

②酒曲 用量太大；酵母菌数多；卫生条件不好杂菌感染严重，配糟比例太大。

往高粱中拌入酒曲

③发酵期太长又管理不善；发酵在有氧(充足的) 条件下进行，杂菌分解能力加强。

④用白酒酿酒蒸馏设备 蒸酒时，大火大汽流酒，并且酒温高。

⑤成品酒与钙类物质接触，而且时间长(如石灰) ；用血料涂刷的容器贮酒，使酒在贮存期间把涩味物质溶蚀于酒中。

如何避免酒涩？

下曲量、温度、卫生，蒸酒的火候很关键，对酒质、出酒率影响很大，酒涩的问题，也是从这几点入手解决的。

在发酵、储酒过程也要注意避免与钙类物质接触，并按雅大酿酒蒸馏设备 酿酒师的要求使用发酵容器、存酒容器。

雅大电加热酿酒设备

另外，若你当地的水质碱性太大，重金属离子含量偏高也会引起酒苦，所以在酿酒过程中，酿酒用水的选择也是非常关键的。

用酿酒蒸馏设备酿酒过程中，您是否遇到了酒苦、酒辣、酒酸、酒涩、酒甜、酒臭、酒咸等诸多问题呢？有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师，让我们专业的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线：0746-2885311 。

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