枸杞中含有丰富的枸杞多糖，营养价格丰富，无论是用来泡酒、发酵，都是非常好的酿酒原料，今天，雅大白酒酿酒设备 酿酒师教您做一款枸杞糯米酒，营养又美味。

雅大白酒酿酒设备酿酒师教您做枸杞糯米酒

枸杞是民间泡酒常用的一种原料，可以用枸杞单独泡酒，也可以将枸杞搭配红枣、桂圆肉等其它原料泡酒。但民间拿枸杞单独发酵或搭配其他原料还是非常少见的。

枸杞

一、原料

新鲜的糯米300斤、枸杞10-15斤、雅大甜酒曲1.5斤。

二、枸杞糯米酒工艺流程

1、用箩筐将300斤糯米漂洗至水清，用热水浸泡10小时左右。

泡枸杞

2、将浸泡好的糯米沥干水份，将枸杞冲洗干净，倒入糯米中搅拌均匀，放入小型白酒酿酒设备 中蒸熟。

蒸熟枸杞和糯米

3、将蒸熟的熟料倒入摊凉床中摊凉至33度左右，将事先准备好的雅大甜酒曲 加入其中，搅拌均匀。

加入甜酒曲

4、装缸发酵。装缸后记得压实，在中间挖一个井字型的小口，这样有利于透气，也有利于到时候判断糖化是否完成。

发酵时挖一个井字型的小口

盖上盖子发酵，记得不要盖严，中间留一条缝哟！

5、糖化成功：按照上述方法，一般是经过48小时之后酒酿便糖化完毕，糖化后的酒酿小酒窝都是酒水，尝起来甜甜的。

糖化成功

糖化成功后，为防止醪糟变老，可放入冰霜保存，每天早上起来为家人煮一碗醪糟冲鸡蛋，想想都流口水。

大家知道，枸杞糯米米酒大部分以喝汁为主，如果我们只是想喝枸杞糯米酒，那我们要怎么做呢？让雅大白酒酿酒设备 的酿酒师告诉您！

7、糖化结束后，按1：1.5~2.2的比例加入35-55的米烧酒（糯米烧酒更好），发酵15-20天。

8、过滤：发酵结束即过滤除渣，不须延长时间，以防产酸，影响甜酒风味。①可用胶管把甜酒吸出；②可用厚层的纱布过滤。

9、杀菌：高温杀菌、将酒液密封，加温到75度左右，保持30分钟或用消毒柜杀菌。

杀菌

用这种工艺酿造的枸杞糯米甜水酒香甜可口，独处时，一个人的微醺，小酌一杯，仅以事故；聚会时，一群人的狂欢，三五好友，酒杯畅饮；团圆时，全家人的温馨，美好佳节，团聚分享。

团聚

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