自制葡萄酒干净卫生，比买的更醇和，那葡萄酒到底是怎样酿出来的呢？有几十年酿酒经验的大妈教您酿葡萄酒，只用水果酒曲 就可以发酵！

雅大水果酒曲

葡萄酒对身体有很多好处，如果自己酿，好喝又省钱，还不用担心有化学成分。并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。

废话不多说，一起去看看具体的工艺流程吧！

一、酿酒工具

1.主发酵容器。建议采用玻璃罐、陶瓷坛、不锈钢发酵桶等。

不锈钢发酵容器

2.二次发酵容器及装酒的容器。玻璃罐、不锈钢储酒桶。

3.一根细塑料管。发酵完成后用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

4.木棒或干净的长筷。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

5.细纱布。用来过滤葡萄酒汁。

二、酿酒原料

成熟的葡萄、白糖、雅大水果酒曲 。

三、酿酒方法

1.将主发酵容器（即玻璃罐等）充分洗干净，控干水分。

2.选择成熟度高的葡萄，挑出烂葡萄珠、瘪珠后放水中，整串清洗干净（最大限度的保留葡萄皮上的白霜（野生酵母），沥干水分，然后摘除蒂放入主发酵容器中（装至6-7成满）。 

葡萄酿酒技术—清洗

3. 带上干净的一次性手套，用手将葡萄捏破，在这个过程中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

葡萄酿酒技术-破碎

4.按比例加水、冰糖或白糖（也可以是冰糖水或白糖水），搅拌均匀后，按0.5%的比例加入雅大高产水果酒曲 ，再次搅拌均匀，盖上盖子，但不要完全拧紧。

葡萄酿酒技术—加糖加水果酒曲

5. 将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

葡萄酿酒技术—发酵

6.在发酵启动后，前3天每天1次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。3天后全密封发酵。

7.葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵8-12天，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明主发酵完成了。

葡萄酒正在发酵中

8. 主发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次（后）发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉或蒸馏。

9.此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵 （后发酵）。

发酵会有少量洁白细腻的泡沫上升。二至四周后，酒液变得清澈起来，后发酵基本完成。

发酵好的葡萄酒

9. 用虹吸法将上层清液分离出来，装入不锈钢容器中，用水浴法灭菌、冷却后倒入玻璃罐中，盖上盖子拧死密封，放入阴凉干燥处陈酿。

葡萄酒

注意：酒厂批量发酵葡萄酒也是一样的方法，只是在酿酒过程中需要用到一些专业的设备，比如水果清洗机、水果破碎机、果酒过滤机、灭菌设备等等。

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