荆门刘总以前是做工程的，因为看中白酒市场，2021年引进生物颗粒酿酒设备，增加白酒项目，现在，他每天用生物颗粒酿酒设备
酿一锅酒，口感和出酒率都很稳定。
在雅大唐老师的指导下，酒厂改建工作很快完成，20个窖池也建好了。
窖池
2021年11月13日，全套大型生物颗粒酿酒设备
由专车发往刘总的酒厂，6.8米的大货车装了满满一整车。
设备装车
11月26日，唐老师来到刘总的酒厂指导酿酒设备和酿酒技术，还没走进院子，就看见一个很大的厂房，外面还有施工人员在进行扫尾工作。
刘总酒厂厂房
在唐老师的指导下，仅用了一天时间，全套酿酒设备就安装完成。整接着用热水泡了600斤高粱，准备第二天开蒸。
全套酿酒设备
第二天天还没完全亮，刘总及酒厂工作人员（他的2个老表）就早早的起了床，打开蒸煮摊凉床的排水阀门，放掉泡粮水。
蒸饭摊凉床内高粱准备蒸粮
泡好的高粱经初蒸、焖水、复蒸后很快蒸好了。紧接着，工作人员打开摊凉床的盖子，将上面的蒸好的稻壳取出，然后打开鼓风机，对高粱进行快速摊凉。
待高粱摊凉至38度左右，直接在摊凉床内进行第一次拌曲、第二次拌曲……
然后将刚刚蒸好的稻壳在培菌箱内铺匀，再将加好曲的高粱酒醅铲入培菌箱中铺匀，再在上面盖上一层稻壳保温，最后再表面盖上一层保温棉。
糖化保温
蒸好的高粱经24小时的糖化后再铲入旁边的窖池发酵……
糖化
整个酿酒过程都是在唐老师的指导下有条不紊的进行着……
经过3天的连续酿酒实践操作，刘总及他的2个老表都很好的掌握了高粱浸泡、初蒸、焖水、复蒸、摊凉下曲、糖化、入池发酵的技巧。
雅大生物颗粒酿酒设备
现在，刘总每天都发酵+蒸馏一锅高粱酒，每一锅的出酒率在60%左右，头酒很有规律的保持在83度左右。
酿酒设备出酒
他告诉我们，酿出来的高粱酒除了过年卖了一小部分之外，其它的全部存起来了。
在酿酒之前，刘总一直在做工程，主要负责高速公路、桥梁这一块，还有一个很大的月季观光园和一个大型鱼糖。
他有一个同学做酒10多年了，生意非常好，因为他本身朋友也比较多，所以决定增加酿酒项目。经过多方面综合对比后，最终选择跟雅大合作。
现在，酒厂的日常工作主要由他的两个老表负责，而他则负责酒类销售。
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