大型酒厂酿酒设备
夏季用小型酒厂酿酒设备做酒产量骤减,他急疯了
返回列表 来源: 发布日期: 2024.06.28

发酵15天的小曲固态玉米酒今天蒸酒了,300斤玉米只出了130斤酒,到底怎么回事?夏季用小型酒厂酿酒设备 做酒易酸败,产量骤减,怎么办?

 小型酒厂酿酒设备做酒

小型酒厂酿酒设备做酒

夏季,每一位冒着炎热和酷暑每日烤酒的酿酒师,都期盼着能够收获甘醇的美酒。然而,有时结果并不尽如人意,出酒率的下降让人焦虑

面对问题,我们一定尽快冷静下来,冷静的分析问题,找出酒少的原因,并一一解决。

各种粮食的出酒率

不同的粮食由于淀粉含量的差异,其出酒率也各不相同。全部折算成50度 计算

100斤大米出酒80-85斤

100斤高粱出酒55-60斤

100斤玉米出酒53-58斤

夏季气温高,酒曲中的微生物活性强,发酵快,升温猛,100斤粮食出酒比平时低出3-5斤是正常现象,但如果低出太多,让雅大小型酒厂酿酒设备 酿酒师跟你一起分析原因,及时止损。

玉米发酵

玉米发酵

引起出酒率低的原因

小型酒厂白酒酿酒设备 酿酒的过程,是粮食经酿酒设备蒸煮糊化,通过酒曲的作用,将淀粉转化成糖,再将糖转化成酒的过程。

所以,出酒率低要么是前期淀粉没完全转化为糖,要么是后期糖没完全转化成酒。

那要如何解决呢?

1、淀粉转化不彻底的表现:酒醅粘手或蒸酒时出现糊锅现象。

原因:

1).粮食蒸煮糊化不达标。

2).酒曲耐受性差或糖化能力差

3).温度过高,酒曲 微生物的生长会受到抑制,导致出酒率大幅降低。

雅大酒曲耐高低温,发酵力强

雅大酒曲耐高低温,发酵力强

4).糖化时堆积太厚

解决方案:

1).将粮食蒸至外干内软,手捏柔熟,无硬心、不粘手,开花率95 %左右

 蒸开花到95%以上

蒸开花到95%以上

2).选用耐高温,糖化力强的酒曲发酵

3).控制下曲温度在25-28度,在糖化过程中控制料温不超过36度

4).控制糖化堆积厚度在8-10cm

控制糖化堆积厚度

控制糖化堆积厚度

2、转化不完全的表现:蒸馏后的酒糟或酒醪甜味重,酒的口感柔和。

原因:

当发酵温度偏低时,这种情况比较常见,但料糟温度过高会加速酵母的衰亡,减少有效的微生物数量,最终导致糖化转化不彻底。

解决方案:

1).尽量出嫩箱:品尝稍甜中带酸

2).入窖温度尽可能的低,吹到温度越低越好

3).踩窖时踩得紧一些,减少空气进入,避免料糟在窖池中升温过猛

4).发酵过程中控制室温在适宜的范围内

 发酵过程控制好温度

发酵过程控制好温度

在人们心目中,想要酿出高品质的白酒,必须要掌握高深的酿酒技术,其实不是,只要我们掌握一些酿酒小技巧,做好每一个酿酒细节,就能让酒的口感得到很大的提升

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