对大部分地区而言，用蒸汽酿酒设备酿造的白酒若入口柔和，回甜明显即是好酒，但也有部分酿友反馈，怎样让我用蒸汽酿酒设备 酿出来的酒不那么甜？

今天特邀雅大蒸汽酿酒设备 酿酒师为大家讲解白酒中的甜味物质，以及如何避免白酒回甜味过大，或增加白酒回甜味的问题。

甜味的主要物质。

白酒中的甜味，主要来源于醇类。

特别是多元醇，因甜味来自醇基，当物质的羟基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基团和助甜基团，比一个醇基的醇要甜得多。

酒中甜味的主要代表物有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、2， 3—丁二醇、丁四醇、戊五醇、双乙酰、氨基酸等。

白酒中存在适量的甜味是可以的，若太大就体现不了白酒应有的风格；太少酒无回甜感、尾淡。

造成酒中有甜味的主要来源。

①生产中用酒曲 量太少；酵母菌数少，不能有效地将糖质转化为乙醇，发酵终结糖质过剩而馏入酒中。

雅大技术老师教学员按比例下酒曲

②培菌出箱太老；促进糖化的因素增多；发酵速度不平衡，剩余糖质也馏入酒中。

也就是说，如果你们当地人喜欢喝烈酒，那么只要你能保证将粮食中的葡萄糖完全转化成酒就可以了。

而白酒正常发酵时产生的多元醇只会为您酿造的白酒加分，不会为你的白酒减分，请不要过于担心。

如何增加酒中的回甜味？

要想用小型蒸汽酿酒设备 酿造出入口饱满、绵甜爽口、回味悠长的白酒，选对酒曲很重要。

用雅大中草药酒曲酿造的白酒入口饱满、绵甜爽口，还有一股淡淡的中草药的香味（即南方土曲酿出来的白酒口感），非常适合广东、广西、湖南、江西人的口感。

用雅大中草药酒曲酿造大米酒

当然，如果您想让您酿造的白酒回甜味更好一些，可以用雅大中草药酒曲（高产酒曲）+甜酒曲混合发酵。

雅大高产酒曲

也可将大米跟糯米按一定比例混合发酵，有些酿黄酒、甜水酒的朋友，还可以加入一定比例的糯米酒醅混合蒸馏。

用蒸汽酿酒设备酿酒过程中，您是否遇到了酒苦、酒辣、酒酸、酒涩、酒甜、酒臭、酒咸等诸多问题呢？有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师，让我们专业的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线： 0746-2885311。

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