大山里长大的孩子对捻子非常熟悉。成熟的捻子甜甜的，让你吃到爽，吃出童年的记忆。其实捻子除了吃，还可用小型酒厂酿酒设备 做成酒。

捻子成品酒

天刚刚亮，小莫就起床了到山里摘捻子去了，他今年准备采2000斤捻子用于泡酒。

小莫酒坊酿造的捻子需要用到的原料有：53度米酒、新鲜捻子、冰糖、红枣、枸杞。

具体做法为：将捻子清洗干净，倒入200型小型酒厂酿酒设备 中蒸熟，取出后晒干，再蒸再晒干……经三蒸三晒后，加入准备好的原料，封存泡制1 年即可。

小莫用小型酒厂酿酒设备做捻子酒

小莫是南宁人，当地水果资源丰富，所以他利用当地的资源和雅大小型酒厂酿酒设备 开了一家特色酒坊，主要以粮食酒和水果酒为主。

其中粮食酒包括：大米白酒、糯米白酒、黑糯米酒（发酵酒），主打当地基础酒市场。

水果酒包括水果泡制酒、发酵酒。比如捻子酒、青梅酒、黄皮酒、百香果酒、柠檬酒……

小莫酒坊酿造的各种粮食酒、水果酒

对于酒，他的原则是，宁要一个回头客，也不做一次低次酒。

其实，捻子除了泡酒，还可直接发酵成低度饮料酒，让我们一起去学习一下捻子发酵酒的工艺流程吧！

捻子采摘—挑选—清洗—沥干水分—打桨—下曲发酵—过滤—澄清—虹吸—消毒—包装出售。

将捻子清洗干净后沥干水分

1、榨汁。将捻子蒸熟去涩，然后用水果打浆机将捻子打成果浆，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲 发酵。

称酒曲

2、低温自然发酵。低温可保持捻子的原味。我们可用流水对发酵桶进行降温，以维持在20℃左右。高温发酵将损失捻子汁中的香味。

3、发酵容器选择。捻子酒发酵建议用陶缸、不锈钢发酵罐来发酵，当然，如果您有条件，也可以用更加专业的橡木桶发酵。

捻子酿酒技术-小坛发酵

4、防酸、防氧。捻子酒喝起来清新爽口，故在发酵过程中，应注意防止会导致酸度降低的乳酸发酵。

雅大小型酒厂酿酒设备厂家，一直以来都坚持教学员做真正的纯粮酒、放心酒。

为保证每一个学员都能学会真正的酿酒技术，雅大根据学员当地的实际情况，教您做出真正适合当地口感的白酒/特色酒，可以到酒厂现场实操，掌握酿酒要领。咨询热线：0746-2885311。

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