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“神之酒”——蜂蜜酒的酿造方法
返回列表 来源: 发布日期: 2024.08.02

日常生活中,我们可用玉米、高粱、大米、小麦 酿酒也可用水果酿酒, 那用蜂蜜酿酒您见过吗? 今天,雅大教您用专业的酒曲 酿造蜂蜜酒。

雅大水果酒曲酿造蜂蜜酒

大水果酒曲酿造蜂蜜酒

蜂蜜酒以纯天然蜂蜜和山泉水(蒸馏水)为原材料,不添加其他任何物质,色、香、味浑然天成,口感独特,酒香浓郁,入口微甜,绵和醇厚。

用蜂蜜酿酒,在我国已有5000多年的历史,由于蜂蜜的珍稀,常作为宗教礼仪、祭祀的敬神之酒,是“神之饮”、”上帝的甘露”,因此又称为“神之酒”。

 蜂蜜

蜂蜜

酿酒前的准备工作

1、蜂蜜。通常讲的蜜酒,就是指用天然蜂蜜经发酵酿造而成的蜂蜜酒。蜂蜜需经加热融化后,过滤除去蜡屑、蜜蜂肢体和其他杂质。

2、曲种。这里推荐用雅大水果酒曲 ,这样做出来的蜂蜜酒口感更好,出酒率也会提高。

雅大水果酒曲

雅大水果酒曲

3、水。水的选择,不管做什么酒都要特别注意,采用无色、无沉淀、清澈、不含重金属离子的泉水或软水。

蜂蜜酒酿酒技术 

1、蜂蜜的选择:选择成熟度高,口感纯正的优质蜂蜜是关键,不同种类的蜂蜜 会影响最终产品的口感和香气

2、加水稀释:蜂蜜的含糖量大约是70%,主要含有葡萄糖、果糖、蔗糖 是很好的酿酒原料。

但因为蜂蜜的含糖量太高,如果直接加曲发酵,是分解不了的,所以要加水将糖度分解至25-30度(用糖度计测量)。

蜂蜜加水稀释

蜂蜜加水稀释

可以加水将蜂蜜稀释至糖度25-30度后加热至50-60度灭菌、冷却至33度左右直接加大水果酒曲 发酵(100混合液下曲0.5斤)。

加入雅大水果酒曲

加入雅大水果酒曲

也可以加4倍水稀释后(控制温度在33度左右),再加入一定比例的白糖,将糖度调至25-30度,再按100混合液下曲0.5斤的比例加入雅大水果酒曲。

3、搅拌:3天每天搅拌1次,搅拌一定要彻底,半密封发酵,3天后全密封发酵,第6天再搅拌1次即可。

4、发酵:发酵12-15 天,待蜂蜜酒醅处于静止状态,无气泡产生时,蜂蜜酒发酵即完成。


发酵好的蜂蜜酒

发酵好的蜂蜜酒

发酵温度应选择在中低温范围内,这样可以尽可能保留花香和果香,并且避免高温对酵母菌活性的影响

5、过滤、澄清:发酵好的蜂蜜酒经过滤、澄清、灭菌后即可得到色泽透亮、颜色金黄的蜂蜜酒了。

6、陈酿:酿好的蜂蜜酒陈酿一段时间后口感更佳。

 陈酿酒

陈酿酒

在这里要提醒大家的是,尽管蜂蜜中的有机酸、矿物质、芳香物质等成分虽然含量较少,但它们决定了不同种类蜂蜜的色泽、香味和口味差异。

具体来说,黑莓蜂蜜带有果香,巴斯木蜂蜜有草本香气,蓝莓蜂蜜带有柑橘味,黑麦蜂蜜带有焦糖味,蔓越莓蜂蜜带有草莓味……

朋友们在选择蜂蜜前,对这些要有一个大致的了解,避免选择的蜂蜜不同而导致不同批次的蜂蜜酒口感不同。

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                                                    文章来源: http://www.yadajiuye.com/

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