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零基础用果酒酿酒设备酿造杨梅酒,方法简单、步骤超详细!
返回列表 来源: 发布日期: 2024.05.24

杨梅酿酒是一种传统的食品加工技术,通过发酵过程,可以将杨梅中的糖分转化为酒精,从而生产出具有独特风味的杨梅酒。今天,雅大果酒酿酒设备 酿酒师教您做杨梅酒。

 用雅大果酒酿酒设备做杨梅酒

用雅大果酒酿酒设备做杨梅酒

1、原料选择

选择成熟度适中、无病虫害、新鲜且无损伤的杨梅作为原料。成熟的杨梅糖分含量高,有利于发酵过程。

2、清洗与处理:将杨梅在清水中充分清洗,去除表面的杂质和农药残留晾干水分。也可以将清洗后的杨梅倒入小型果酒酿酒设备 中干蒸杀菌。

 杨梅清洗

杨梅清洗

3、破碎:将晾干的杨梅破碎,使果肉与果核分离,以便于糖分的释放,有条件的可以去除果核。

 用雅大去核机把杨梅去核

用雅大去核机把杨梅去核

4、调整糖度:根据杨梅甜度,添加一定比例的白糖或冰糖,搅拌均匀,以调整杨梅汁的含糖量。

5、下曲:按杨梅果肉0.5%的比例加入雅大水果酒曲,搅拌均匀,半密封发酵


按比例下曲

按比例下曲

6、初发酵:控制温度在20-25°C,进行初发酵, 3天半密封,每天搅拌1次,3天后全密封,初发酵时间约为7-10天。

杨梅发酵

杨梅发酵

7、二次发酵:初次发酵完成后,用过滤机对渣汁进行分离,并对分离后的酒液进行二次发酵,以提高酒的风味和稳定性,时间约为15-30天。

 杨梅过滤

杨梅过滤

二次发酵过程中,缸底会有少量残渣沉入缸底,这时需再次虹吸换缸,去除酒中的杂质,经过几次换缸后,酒液将变得更加澄清透亮。

注意:过滤后的果渣也不要扔,可以用雅大果酒酿酒设备 将果酒中的酒蒸馏出来。若您是做杨梅白兰地的,初发酵结束后,就可以蒸酒了,蒸酒前不用渣汁分离。

 用雅大果酒酿酒设备将发酵好的杨梅蒸馏白兰地

用雅大果酒酿酒设备将发酵好的杨梅蒸馏白兰地

8、精过滤、灭菌。

二次发酵结束后,需要对酒液进行精过滤及灭菌处理。

8、陈酿,灭菌过后,需对杨梅酒进行陈化处理,以增加酒的香气和口感。陈化时间根据个人口味和条件而定,一般为几个月到一年不等。

 陈酿

陈酿

10、包装与储存

为了防止杨梅酒装瓶后酸败,建议装瓶后对杨梅酒进行二次灭菌,方法为连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟, 冷却后即可出售。

 杨梅酒装瓶

杨梅酒装瓶

储存瓶装杨梅酒时应避免阳光直射,存放在阴凉干燥处。

用这种工艺酿造的杨梅酒色泽红艳,味道酸甜适中,具有杨梅特有的香气和风味,口感醇厚。它不仅是一种美味的饮品,还具有很高的养生价值。

 杨梅泡制酒

杨梅泡制酒

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