杨梅酿酒是一种传统的食品加工技术，通过发酵过程，可以将杨梅中的糖分转化为酒精，从而生产出具有独特风味的杨梅酒。今天，雅大果酒酿酒设备 酿酒师教您做杨梅酒。

用雅大果酒酿酒设备做杨梅酒

1、原料选择

选择成熟度适中、无病虫害、新鲜且无损伤的杨梅作为原料。成熟的杨梅糖分含量高，有利于发酵过程。

2、清洗与处理：将杨梅在清水中充分清洗，去除表面的杂质和农药残留晾干水分。也可以将清洗后的杨梅倒入小型果酒酿酒设备 中干蒸杀菌。

杨梅清洗

3、破碎：将晾干的杨梅破碎，使果肉与果核分离，以便于糖分的释放，有条件的可以去除果核。

用雅大去核机把杨梅去核

4、调整糖度：根据杨梅甜度，添加一定比例的白糖或冰糖，搅拌均匀，以调整杨梅汁的含糖量。

5、下曲：按杨梅果肉0.5%的比例加入雅大水果酒曲，搅拌均匀，半密封发酵 。

按比例下曲

6、初发酵：控制温度在20-25°C，进行初发酵，前 3天半密封，每天搅拌1次，3天后全密封，初发酵时间约为7-10天。

杨梅发酵

7、二次发酵：初次发酵完成后，用过滤机对渣汁进行分离，并对分离后的酒液进行二次发酵，以提高酒的风味和稳定性，时间约为15-30天。

杨梅过滤

二次发酵过程中，缸底会有少量残渣沉入缸底，这时需再次虹吸换缸，去除酒中的杂质，经过几次换缸后，酒液将变得更加澄清透亮。

注意：过滤后的果渣也不要扔，可以用雅大果酒酿酒设备 将果酒中的酒蒸馏出来。若您是做杨梅白兰地的，初发酵结束后，就可以蒸酒了，蒸酒前不用渣汁分离。

用雅大果酒酿酒设备将发酵好的杨梅蒸馏白兰地

8、精过滤、灭菌。

二次发酵结束后，需要对酒液进行精过滤及灭菌处理。

8、陈酿，灭菌过后，需对杨梅酒进行陈化处理，以增加酒的香气和口感。陈化时间根据个人口味和条件而定，一般为几个月到一年不等。

陈酿

10、包装与储存

为了防止杨梅酒装瓶后酸败，建议装瓶后对杨梅酒进行二次灭菌，方法为连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟， 冷却后即可出售。

杨梅酒装瓶

储存瓶装杨梅酒时应避免阳光直射，存放在阴凉干燥处。

用这种工艺酿造的杨梅酒色泽红艳，味道酸甜适中，具有杨梅特有的香气和风味，口感醇厚。它不仅是一种美味的饮品，还具有很高的养生价值。

杨梅泡制酒

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