山上的柿子熟了，满山偏野到处都是，让人忍不住想咬上一口，那这么多红彤彤的柿子要怎么处理呢？今天，我们要用果酒酿酒设备 将这些柿子全部酿成酒。

果酒酿酒设备酿柿子酒

1、柿子采摘。

每年的10-11月，全国各地的柿子大量成熟，确认柿子达到完美的酿酒状态后，就可以开始采摘了。

柿子的采摘时间是决定一款柿子酒品质的重要因素之一。如果采摘时间过早，酿成的柿子酒可能酸度较高、酒精度较低，带有水果青涩的风味；如果采摘时间过晚，酿成的柿子酒可能酸度较低、酒精度过高。

柿子林

当然，天气也会影响柿子的采摘时间，进而影响柿子酒品质。所以，采摘一定要避免下雨天等恶劣天气。

2、柿子挑选。

柿子采摘回来后，工人们需要对柿子进行筛选，以确保腐烂的、干枯的、不成熟的柿子以及叶子、叶柄、枝梗都被清除掉。

柿子挑选

3、破碎。

将柿子倒入专业的破碎机中破碎，当然，我们也可以将柿子倒入雅大果酒酿酒设备中蒸熟去涩、打碎后再发酵，这样酿出来的酒口感更好。

柿子破碎

4、酶解。柿子浆中加入一定比例的果胶酶，然后于常温下静置酶解24小时。

5、发酵。加入一定比例的白糖，调节柿子浆的糖度，然后按比例加入雅大水果酒曲 ，充分搅拌后盖盖发酵。

加入雅大水果酒曲

6、压榨。当发酵液中很少有气泡冒出时，品尝酒液基本没有甜味时或带酸甜味时，酒浓香醇，说明初发酵完成。将发酵液倒入压榨过滤机中过滤。过滤后的柿子皮渣可倒入小型果酒酿酒设备 中蒸馏成白兰地。

小型果酒酿酒设备

7、后发酵。把分离出来的汁液装桶全密封，进行后发酵，使残糖继续发酵，转变成酒精。

柿子发酵

8、澄清、虹吸。

后发酵结束后，用虹吸法进行换桶、添桶等操作，将上层清液取出。换桶、添桶时要按工艺规程严格操作，不使酒与空气接触，以防氧化，保持酒的原果香及新鲜度。

9、灭菌、陈酿。

发酵好的柿子酒密闭陈酿（存贮）30～40天，然后灭菌装瓶出售。

陈酿酒

柿子发酵酒酒体澄清透明，香气清雅纯正，入口甜润细腻，回味绵长。

除了酿造柿子发酵酒外，我们还可以酿造柿子白酒，具体做法是柿子发酵完成后，直接用雅大果酒酿酒设备 蒸馏即可。

在陕西，家种野生的柿子到处都是，家家户户都有酿柿子酒的习惯，有一种传统做法是将柿子碎粉，加入一定比例的稻壳，倒入设备中蒸20分钟后铲出冷却，摊凉到合适的温度后下曲、发酵，再混入一定比例的熟稻壳（起疏松透气的作用）蒸馏得到美味的柿子酒。

柿子白兰地

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