“古法手工酿酒”是指“古法手工酿造流程生产的酒”，而“现代工艺酒”是指“新工艺技术生产的酒”。古法手工酿酒真的比现代工艺酿酒新设备 酿酒好喝吗？

我国白酒生产方法有固态法、半固态法和液态法。

固态法是指用纯粮固态醅发酵、固态蒸馏；

一般手工酿造（传统工艺）的流程是把粮食浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加酒曲 装箱培菌、配糟、装桶发酵、蒸馏、成品酒。

传统酿酒工艺

半固态法包括纯粮固态醅发酵、液态蒸馏，熟料液态发酵和生料液态发酵。

新工艺酿是指直接用生粮食+水+酒曲发酵、小型酿酒新设备 蒸馏到成品酒。

新工艺酿酒比较简单，主要取决于酒曲（新工艺酒曲可以生料发酵，减少中间环节，节约时间、燃料费、人工费）

新工艺酿酒

新工艺机器生产，第一步：按粮食+酒曲+水配比搅拌均匀。

第二步：发酵15-20天，前5天每天搅1次，半密封发酵，第7天、第9天，第11天各搅拌1次。

发酵时室温应保持在20-30度之间，温度太底发酵慢不完全，温度高容易酸败。发酵好的标准为：无气泡产生，无爆裂声。

第三步：蒸酒（注意控制火候的大小；蒸酒分三个阶段，第一阶段温度在78.3度以下，接头酒100斤粮掐头0.5斤单独接出（头酒不能喝），第二阶段温度在78.3-95度之间；第三阶段温度在100度左右，尾酒可与头酒放一起。

品尝各阶段白酒口感

液态法是指把粮食打碎，放干酵母和水液态发酵、液态蒸馏，也指直接用食用酒精、香精、糖精和水勾兑的酒。

看完上面的介绍，哪种酒好喝，相信大家都心知肚明了。

固态酿酒酒味醇正柔和，好喝不上头，但酿造固态酒费时费力、生产效率低成本高，如果能有1套酿酒新设备，能让固态酿酒变得更简单那就完美了。

雅大酿酒新设备的料桶直径和高度根据人体力学设计，在底部增加了一个蒸垫承重圈，并 在料桶侧面了一个40-65公分（根据型号而定）的人字型口。

雅大侧开口固态酿酒新设备

做熟料酿酒时，先把粮食蒸熟，然后将蒸熟的粮食从侧开口处铲出。解决了传统设备要爬到设备上在热气腾腾的高温中，花几个小时把粮食一铲一铲的铲出来的难题，老人小孩都可以操作。

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