荔枝成熟周期短、不耐存。用果酒酿酒设备酿成酒，则能将果肉的芳香封存在酒精的爽口之中 ，超详细的荔枝酿酒教程，赶紧用果酒酿酒设备 将它们酿成酒！

荔枝是小编最爱的水果了，晶莹剔透的荔枝香甜可口，明明知道吃多了会容易上火，却还是忍不住一颗接一颗的往嘴里送。

荔枝

可惜荔枝贵为“果中之王”， 但“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣”。

而且荔枝的周期非常短，一年就那么一两个月能吃到新鲜的荔枝。

但如果我们将荔枝果肉的芳香封存在酒精的爽口之中，在繁星点点的夏夜，散发着花果香气的美酒最讨喜，一口下去，沁人心脾。

荔枝酒

荔枝酒是以新鲜荔枝为原材料，加入冰糖、水果酒曲发酵而成，口感独特， 是一种新概念的健康水果酒。

下面让雅大果酒酿酒设备 酿酒师带大家一起做荔枝酒，一起去看看吧！

荔枝挑选→去皮、去核→加糖→下曲→发酵→过滤→澄清→杀菌→陈酿→成品酒。

7月初，广东学员李老板带着新鲜荔枝来雅大考察小型果酒酿酒设备，系统学习水果酒的酿酒技术。

最终，他选购了一套500斤酿酒设备回家做荔枝酒及大米酒。

1、为避免个别荔枝在运输途中腐烂影响酒质，我们需要对荔枝进行挑选，去除烂果、坏果后去皮、去核备用。

荔枝酿酒技术-去皮去壳

2、按比例加入事先准备好的白糖，搅拌均匀。

3、加入雅大水果酒曲 。按 0.5%的比例加入雅大水果酒曲，搅拌均匀，发酵时装至发酵器具的 2/3 即可，装太满前期发酵会溢糟。

荔枝酿酒技术-加酒 曲

到这一步，教学员酿制荔枝酒暂时告一段落，今天是7月8 日，从加入酒曲算起，已经过去72小时了，下面让我们进行第 3 次搅拌。

荔枝酿酒技术-发酵第3 天搅拌后

后期的发酵管理又是怎样的呢？让我们一起去学习一下。

5、发酵管理。25-30℃为荔枝发酵的理想温度 ,发酵前3天每天搅拌 1 次，半密封，3天后全密封 , 第 5天再搅拌 1 次即可。

6、发酵结束判定。发酵料处于静止状态，无气泡、甜味变淡，酒味增加，酒色透亮，证明发酵基本结束。

7、过滤。用纱布将荔枝酒过滤出来。

8、澄清、虹吸。刚过滤出来的荔枝酒很浑浊，需继续放置几天，待酒液上下分层后，用虹吸管分离出上层清液。

9、杀菌。将澄清后的荔枝酒放入80℃的热水中杀菌10分钟，自然冷却。

10、陈酿。将杀菌后的荔枝酒转入小口坛中，密封贮藏。

当然，如果想要制作荔枝白酒，发酵结束后，省去后面的过滤、澄清、虹吸……后续步骤，直接将发酵好的荔枝酒醅倒入小型果酒酿酒设备 中蒸馏就可以了。

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