为减少小果、次果、长相不好看的无花果的浪费，新乡陈总从2020年8月开始用电加热酿酒设备做无花果酒，不懂技术？雅大电加热酿酒设备 酿酒师亲自上门指导！

长相难看的无花果残次果、小果

新乡陈总在当地经营着一家塑料厂，为解决老乡50岁以上老人的就业问题，他在家乡承包了60亩的山种植无花果。

陈总的塑料厂

无花果园

无花果的采摘期马上就要到了，他计划每天采摘2000斤无花果，可选出来的残次果、小果、长相不好看的该怎么办呢？

一天闲来无事看抖音，陈总无意间看到了雅大陈老师发的做黄桃酒的短视频很感兴趣，问无花果是否也可以用来酿酒，在得到肯定的答复后，他很兴奋。

在经过详细的了解后，因为没时间来雅大考察，就直接选购了1套雅大200型电加热酿酒设备 。

彭老师上门指导电加热酿酒设备安装

设备到家后，陈总果园的无花果也开始采摘了，为减少无花果的浪费，雅大派彭老师上门指导酿酒设备安装和酿酒技术培训。

下面让我们一起走进现场，看下无花果酒到底是怎样酿造的。

无花果鲜果→挑选→清洗→打浆→调整成分→下曲→发酵→过滤→无花果原酒→清澄→陈酿→调配→杀菌→成品

1、发酵器具消毒

用自来水将陶缸清洗干净，再加入万分之五的高锰酸钾溶液浸泡2小时，再次用自来水清洗干净后沥干水分。

果园工人利用工作之余帮忙清洗陶缸

2、原料处理

选用成熟度高、无腐烂的、长相不好看的、卖不起价的新鲜无花果为原料，用自来水清洗后，沥干水分，倒入陶缸中，用高速组织捣碎机将无花果打成浆。

无花果酿酒技术-原料处理

3、调整成分

在无花果酒生产过程中，由于气候条件、无花果成熟度、生产工艺等原因，使得生产的无花果浆的成分难免会出现达不到工艺要求的情况。

为了使酿制成的无花果酒成分接近，保证无花果酒风格和质量的稳定，发酵前对无花果浆的糖度和酸度进行调整。

无花果酿酒技术-调节糖度

4、发酵

将调整好成分的无花果浆，置于 25℃的环境中，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲 ，搅拌均匀。

加入雅大水果酒曲

前3天半密封，每天搅拌1次，3天后全密封，第6天再搅拌1次，密封继续发酵。

无花果酿酒技术-发酵

大概12-15天左右，待原料上浮后下沉，酒液中很少有气泡冒出时，由浑浊变清，具有悦人清雅的无花果果香及谐调的果酒醇香时，说明发酵完毕。

无花果酿酒技术-密封发酵

这一步结束后，如果您想做无花果白酒，就可用雅大电加热酿酒设备 蒸酒了(陈总9月15日蒸酒，给我们报喜说头酒60度）。

酒厂负责人赵老板给彭老师报喜 接6斤60度头酒

5、过滤

发酵结束后，发酵无花果浆先用纱布及 300 目的绢布过滤，然后采用孔径为 0.22μm 的醋酸纤维素膜，经压滤机进行过滤，得到无花果原酒。

6、澄清

将过滤后的无花果原酒放置3-5天，用虹吸管吸取上层清液至另一个缸中（倒缸），倒缸的动作重复几次后，即可得到清澈透亮的无花果酒。

7、杀菌

用巴氏杀菌法对无花果隔水加热至80-90度，待期自然冷却后装坛

8、陈酿

杀菌后的无花果酒，在密封条件下陈酿2-3个月后口感更佳。

9、调配

调整无花果酒的糖度、酒精度以及调香，使其符合产品质量标准。

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