番薯开始收了，方家岙村民们的院中，又看到老欧伯忙碌的身影。他是1个传统酿酒师，以酿番薯烧为主。 回想几十年酿酒经历，酒坊做不大只因缺 1 套现代熟料酿酒设备 。

老欧伯走上酿酒这条路，跟他父亲有关。他的父亲以前是街头卖猪肉的，对番薯烧情有独钟。

父亲每年都会在村西的山边种上大片番薯，每到番薯收获时，他和村里的叔伯们探讨的主要话题就是酿番薯烧酒。

番薯

老欧伯10岁时母亲病故。有一天家里来了个酿酒师淑叔，就是这个叔叔决定了老欧伯一生的命运。

父亲从买猪肉收钱用的布袋里摸出一瓶番薯烧，不一会2人就喝得脸红脖子粗。他把小小欧推到酿酒师跟前说：“这娃以后跟你去学酿酒，咋样？”

酿酒师摸了摸孩子的脑袋，像在鉴别一件艺术品，良久，说：“好吧，再过几年，等他长到15岁来找我。”就这样，小小欧被定了终身 。

开始烧酒那天，他很早起床烧了一大锅开水，儿子在煮番薯他积极地打着下手，煮了一锅又一锅。

煮好后，他们把番薯摊开降温，降至接近室温时，父亲帮忙把番薯捣烂，撒上已磨成粉的自制白药，边撒边搅拌均匀。

番薯酿酒技术——刚蒸熟的翻薯

然后装入大缸，扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的谷壳，再用泥土密封，让料坯发酵。

发酵大约要2个月时间。在这漫长的等待中，父亲每天起床他都会到缸沿上摸一摸、嗅一嗅，感觉一下酒糟有没有发酵，有时干脆拿把竹椅坐下，守着大缸，抽着老烟管，等呀等的。

番薯酒发酵中

一天夜里，小小欧在美梦中被一阵急促地叫声吵醒：“我闻到酒味了！”小小欧立即披衣走向缸边，果然嗅到一丝酒味，他伸手摸摸盛着料坯的大缸，热得有点烫手！

可以烧酒后，揭开封口，酒香四溢，扒开番薯，色泽金黄。父子俩将发酵好的番薯倒入容器和提前准备好的谷壳，拌匀后，即可蒸了。装入蒸桶内（每百斤番薯加清水60 斤），那样蒸出来的水蒸气，就是原汁原味的番薯烧酒。

用传统熟料酿酒设备蒸番薯酒

刚刚烧好的番薯烧不仅醇香，而且色泽也很好。看着涓涓细流从管子里流出来，父子俩迫不急待地用碗接了就喝，像品尝琼浆玉液，一股浓郁的粮食气息飘进鼻孔，薯香飘逸。

酒酿成了，父亲兴奋地端着一大碗酒再带上一只小碗，前后邻居到处去献宝：“咱儿子出师啦，以后自已家里可以酿酒了，味道怎样，尝尝！尝尝！”乡邻饮后赞不绝口：不辣喉，不上头，酒香浓郁，回味悠长。

十七岁的年轻酿酒师就这样诞生了。

光阴似箭，一晃五十年过去了，小小欧变成了老欧伯，父亲也已去世好几年。

虽有五十年的酿酒经验，但老欧伯的酒坊还是没能像父亲期盼的那样把酒坊做大做强，老欧伯的儿子帮他分析了原因，是产量跟不上，传统熟料酿酒设备毕竟产量太低，只缺一套新型酿酒设备！

如今换了新型800斤侧开口雅大熟料酿酒设备 ，老欧伯的酒坊每天能产600斤酒，酒坊的生意越来越好，酒坊也重新装修了一番，新建了一部分酒厂，老欧伯的下一步计划是做瓶装酒。在这时预祝老欧伯酒坊能越做越大。

用熟料酿酒设备做番薯酒

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